蛋黄酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
蛋黄酥是一款中式点心，非常的传统和常见，因为酥松可口，吃一口，酥到掉渣，而深受人们喜爱
蛋黄酥营养建议
-
含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 油皮:适量
- 猪油50克
- 中筋面粉140克
- 水45克
- 细砂糖 20克
- 油酥： 适量
- 低筋面粉110克
- 猪油 50克
- 咸蛋黄 7个
- 红豆馅 200克
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法
1
先将油皮的材料混合均匀，
2
揉至能拉出薄膜，放在一边静置松弛15分钟
3
然后把油酥材料混合
4
揉成面团静置10分钟
5
将油皮、油酥和豆沙馅面团平分成7等份，搓圆
6
取一个油皮擀成圆形
7
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口
8
全部包好后，静置15分钟
9
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
11
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，
12
继续松弛30分钟
13
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
14
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
15
包好的蛋黄酥，松弛15分钟左右
16
放入烤箱中层，160度烘烤10分钟
17
10分钟后取出，刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
18
继续烘烤20分钟后，出炉放凉食用
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
猪油可以自己制作，会更香
制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥