自制五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
伍仁月饼是我的最爱，中秋节要到了，做点最爱的月饼跟家人一起过个团圆节~ 这款至尊伍仁，馅料香，果仁足，吃一个就很过瘾了，唇齿留香的感觉，我特意做了低糖低油的方子，有喜欢重油重糖的亲要自己额外给配方的糖油加量的。希望这款伍仁月饼也能为您的中秋节带来一丝甜蜜，提前祝福大家节日快乐！
自制五仁月饼营养建议
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含糖量 30.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自制五仁月饼的食材2人份
- 伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克
- 糯米粉熟糯米粉65克
- 面粉65克
- 花生油可用其他植物油代替30克
- 细砂糖35克
- 糖浆或蜂蜜60克
- 水适量
- 月饼皮：面粉100克
- 植物油25克
- 糖浆68克
- 枧水2克
- 蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水
自制五仁月饼的做法
1
将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
2
筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
3
准备好所有果仁
4
烤箱分批将各种果仁烤熟
5
放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好
6
油放入锅中烧热，9分开后关火
7
马上倒入面粉，拌匀
8
拌匀后加入糖，再次拌匀
9
加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干
10
加入所有果仁
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一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃
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将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克
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将皮按扁，放入馅料
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包好，不要露馅
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放入模具，压出喜欢的图案
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烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟
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取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟
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取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用
19
切开一块儿，太香了！
成品图
自制五仁月饼的烹饪技巧
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟
月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整