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诗文 爱心金沙月饼
释义
爱心金沙月饼的做法

爱心金沙月饼

  • 烘焙
  • 甜味
  • <2小时
  • 初中水平

吃腻了老款月饼,不如试试这款金沙月饼,将咸蛋黄压碎跟奶黄酱一起熬制,带有淡淡的甜,还有咸蛋黄的香,特别好吃,用心形模具压形,换种方式吃月饼

爱心金沙月饼营养建议

  • 含糖量 30.59
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

爱心金沙月饼的食材2人份

  • 咸蛋黄(馅)7颗
  • 鸡蛋(馅)2颗
  • 细砂糖(馅)20克
  • 牛奶(馅)25克
  • 淡奶油(馅)30克
  • 低筋面粉(馅)25克
  • 黄油(馅)16克
  • 普通面粉(皮)80克
  • 转化糖浆(皮)55克
  • 花生油(皮)17克
  • 朗姆酒(馅)适量
  • 玉米油(馅)适量
  • 玉米淀粉(馅)10克
  • 奶粉(馅)10克
  • 枧水(皮)1克

爱心金沙月饼的做法

1 爱心金沙月饼菜谱图解

我用的成品咸蛋黄,咸蛋黄加一点点朗姆酒,加入适量的玉米油泡1个小时,之后过滤掉玉米油,入蒸锅大火蒸6、7分钟;

2 爱心金沙月饼菜谱图解

好的咸蛋黄装入保鲜袋,用擀面杖压碎,之后将蛋黄擀成细小的颗粒;

3 爱心金沙月饼菜谱图解

将两颗鸡蛋打至干净的容器内,加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀;

4 爱心金沙月饼菜谱图解

加入牛奶跟淡奶油;

5 爱心金沙月饼菜谱图解

用蛋抽快速搅拌均匀,没有砂糖颗粒即可

6 爱心金沙月饼菜谱图解

加入低筋面粉、玉米淀粉跟奶粉,用蛋抽搅拌均,无干粉颗粒即可;

7 爱心金沙月饼菜谱图解

将搅拌均匀的面糊过筛至不粘锅内;

8 爱心金沙月饼菜谱图解

加入黄油,小火加入,边加热边搅拌至黄油融化;

9 爱心金沙月饼菜谱图解

加入压碎的咸蛋黄,继续翻炒;

10 爱心金沙月饼菜谱图解

翻炒至金沙馅浓稠,可以成团即可,关火放一旁凉透;

11 爱心金沙月饼菜谱图解

再来做月饼皮,干净的容器内加入转化糖浆跟枧水搅拌均匀;

12 爱心金沙月饼菜谱图解

加入花生油,搅拌均匀;

13 爱心金沙月饼菜谱图解

过筛普通面粉,用刮刀按压切拌均匀,无干粉即可;

14 爱心金沙月饼菜谱图解

将搅拌均匀的面团装入保鲜袋,轻揉面团揉至表面光滑,之后放一旁松弛15分钟;

15 爱心金沙月饼菜谱图解

将凉透的金沙馅均分成12等份,并将每一份金沙馅搓圆;

16 爱心金沙月饼菜谱图解

取15克松弛好的面团搓圆,上下盖保鲜膜,用擀面杖擀圆;

17 爱心金沙月饼菜谱图解

之后揭掉一层保鲜膜,包裹上金沙馅,再揭掉下层保鲜膜,用虎口部分一点点推揉面团,将金沙馅包裹上;

18 爱心金沙月饼菜谱图解

包裹好的月饼面团用手掌搓圆,搓圆的时候可以观察面团的表层是否有气泡,气泡可以用牙签扎破,之后再搓圆,表面光滑即可;

19 爱心金沙月饼菜谱图解

将全部做好的月饼放入学厨12连杯心形模具内,用手掌一点点按压,将月饼压入模具内,整理好边缘,将月饼压成心形;

20 爱心金沙月饼菜谱图解

烤箱预热180度,在心形月饼表层喷上适量的水,静至10分钟;

21 爱心金沙月饼菜谱图解

将松弛好的月饼放入烤箱内,180度烘烤15分钟;

22 爱心金沙月饼菜谱图解

出炉放一旁凉透,降至不烫手时,轻轻一拿就将月饼取出啦;刚出炉的月饼外皮酥脆,放一天回油后,月饼皮就变软啦;

成品图

爱心金沙月饼的烹饪技巧

小贴士:
做月饼时,全程要戴一次性手套,可以防止月饼皮粘手
喜欢吃咸蛋黄,可以在制作金沙馅的时候多加几颗咸蛋黄
在制作金沙馅的时候,火一定要小,要不停的翻炒,炒至浓稠时即可关火,用锅的余温再翻炒一会,凉透后,金沙馅即可成团,但炒的时候等金沙馅成团后关火,凉透后的馅会比较干,不好成团啦,所以,千万别炒过火
做好的月饼放入模具按压成形时,手法一定要轻,力度过大容易将月饼压开裂
月饼搓圆后出现的气泡,用牙签扎一下,之后再用牙签将口压实,气泡全部排除后,用双手手掌部分对搓,将月饼搓圆

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更新时间:2025/3/1 11:26:46