青汁凉面皮
- 蒸
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
凉面皮是陕西以待的地方特色小吃，陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时也各具特色，口味不相同。 麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮。面筋凉皮等等，凉皮有用面粉制作也有用大米制作的，面粉制作有要洗面筋的做法也有这种不需洗面筋做法。 洗面筋的做法比较繁复而且时间也比较长，有时间的达人可以试试那种方式，如果是上班族或者懒人，不妨试试这种不洗面筋的做法，节省时间操作简单，一般1-2个小时左右就可以吃上一碗爽滑开胃的凉皮，非常适合上班族和懒人之制作，而且凉面皮的口感也相当不错很劲道。 自己在家制作卫生环境放心，食材干净吃起来也更卫生一些，毕竟作为路边摊小吃卫生环境有些尴尬哈！ 这次自己在家制作凉面皮做了两种，一种加入大麦若青汁粉，做出绿色的凉皮，看着更舒服给夏日餐桌增添一抹清凉。
青汁凉面皮营养建议
-
含糖量 21.35克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
青汁凉面皮的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 纯净水500克
- 精盐6克
- 红薯淀粉30克
- 苏打粉1克
- 黄瓜1根
- 香菜1根
- 绿豆芽适量
- 生抽适量
- 芝麻酱适量
- 香醋适量
- 辣椒油适量
青汁凉面皮的做法
面粉，红薯淀粉，盐，苏打粉放入盆中混合，
加入清水搅拌
往一个方向搅拌直到面浆细滑无颗粒状，差不多10分钟左右。然后静置10分钟
准备配菜
绿豆芽开水煮熟备用
大蒜捣成蒜泥加纯净水拌均匀，芝麻酱清水拌均匀，香菜切碎，黄瓜切丝备用。生抽，醋，糖，鸡精加清水混合备用
制作的面浆倒入抹油的平盘晃动平盘使面浆均匀铺满底部
大火烧开水放入蒸盘
大火蒸制3-5分钟，然后取出蒸盘放在凉水上面冷却
后来用作了青汁面皮，在面浆中加入8克左右大麦若青粉搅拌均匀
步骤同上，面浆铺满抹油蒸盘入开水锅蒸制3-5分钟
取出放凉水中冷却
然后取出抹油叠放即可
吃的时候切条，加入调好的生抽水，麻酱汁，蒜水，油辣椒绿豆芽，黄瓜丝即可
青汁凉面皮的烹饪技巧
不洗面筋的面皮一定要用高筋粉，加入一些红薯淀粉，再加盐，苏打粉搅打上劲，盐，苏打粉都可以帮助面糊起劲增加口感，这样面皮才能劲道好吃。 蒸制的时候，要用大火，蒸盘底部也要抹油，面皮才能不沾。 蒸好的面皮也要抹油叠放，也是让面皮不粘连，抹得油最好是烧热的熟油，面皮吃起来口感也好没有生油的味道。 调味随自己喜欢就好，没有要求