梅菜扣肉肉肉厨
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 高级厨师
大家好！我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。希望大家喜欢！！
梅菜扣肉肉肉厨营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
梅菜扣肉肉肉厨的食材2人份
- 五花肉500克
- 梅菜80克
- 姜1块
- 葱2根
- 盐10克
- 生抽20克
- 白糖5克
- 料酒20克
- 红腐乳汁30毫升
- 油150毫升
梅菜扣肉肉肉厨的做法
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食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml
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姜切片备用
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葱切段备用
4
梅干菜切碎备用
5
切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上
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起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开
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水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉
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煮至筷子可轻松插入后，即可捞出
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捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）
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炸至表皮金黄
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炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白
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泡好后的五花肉切片
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五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时
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一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅
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在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜
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盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅
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出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！
成品图
梅菜扣肉肉肉厨的烹饪技巧
期间需要腌制，让肉更入味！