自制蓝莓奶酪酥饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
上月参加味多美的新品月饼品鉴活动时,我跟其他几位美食博主一边品尝一边商量。这法式月饼的口感类似法式酥饼,馅儿料也比广式月饼灵活,可以自己根据喜好换成奶酪.巧克力或者各种水果的,自己完全能在家diy一下。离中秋越来越近了,赶快试验了一下。结果还不错,自己做月饼当做礼物送给亲戚朋友可是烘焙圈的传统。以前做过广式的.苏式的.冰皮的,今天又加了一个品种,法式月饼。咱也跟味多美的PK一下。 说到PK就得知己知彼啊,味多美的法式月饼有个乳酪口味的据说奶酪的含量达到了33%,还有草莓.樱桃.菠萝等水果口味,上次问过他们用的是安德鲁的天然果酱。我个人比较偏好奶酪,又觉得有点单一,家里还有蓝莓果酱,干脆两者合一,口味应该也不输买来的。
自制蓝莓奶酪酥饼营养建议
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含糖量 29.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自制蓝莓奶酪酥饼的食材2人份
- 黄油100克
- 糖75克
- 精盐1克
- 鸡蛋30克
- 香草香精2毫升
- 柠檬汁2毫升
- 低筋面粉135克
- 奶油奶酪60克
- 糖粉15克
- 蓝莓果酱40克
自制蓝莓奶酪酥饼的做法
将黄油放软,加入糖.盐,先用刮刀搅拌均匀再用电动打蛋器打至糖融化并且黄油松发,颜色发白
然后将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中,每加一点都搅拌到蛋液被黄油吸收。最后加入些香草香精和柠檬汁,也搅拌均匀；筛入面粉,用刮刀拌匀成酥饼外皮的材料备用
将C料（奶油奶酪60克 糖粉15克 蓝莓果酱40克）中的奶酪和糖粉混合,也用打蛋器搅打顺滑和柔软（如果喜欢吃软一点馅的可以再加15ml的鲜奶油或是牛奶）,果酱也跟奶酪混合均匀。至于甜度可以自己调整,我家里还剩了点英雄果酱,我感觉挺甜的,奶酪里就没放太多糖粉,如果是自制的果酱糖量一般都比外面买的少,可以适当的增加糖量
准备好模具,将面糊装入裱花袋,将蓝莓奶酪馅装入另外一个裱花袋。先将面糊挤入模具的底部和四周,然后中间填入蓝莓奶酪馅,顶部再挤入面糊。表面可以用小刀刮抹平整
表面刷上一层鸡蛋液,然后放入预热好的烤箱中层,用170度烘烤约27分钟,至表面金黄即可出炉
自制蓝莓奶酪酥饼的烹饪技巧
关于模具,我用的是硅胶的蛋糕模,因为形状直上直下非常类似味多美的月饼形状,就是个头小了点,不过吃起来倒是方便。金属的小蛋糕模也可以,不过因为金属导热更好,烘烤时间和温度可能要稍稍做调整,建议用165度20-25分钟就行,当然也得看模具的大小。我这种是非常小的
刚烤出来的酥饼会比较膨胀,有些表面会有裂纹,不过也没什么问题,烤好拿出来放凉就会收缩一点,裂纹也不那么明显了。还有烤好也趁热脱模,否则就容易粘在模具了上