软绵绵吐司
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
这个方子来源于“金大旺”的微博，是一款非常经典的方子。成功率高，特别适合新手。而且这款土司奶香味十足，口感是外韧内软，吃起来qq的，越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的，特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水，避免面团过湿。各地气候不一样，面粉的吸水性也不同，所以需要调节着来 以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司，如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62
软绵绵吐司营养建议
-
含糖量 34.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
软绵绵吐司的食材2人份
- 高筋面粉325克
- 低筋面粉81克
- 糖74克
- 酵母(干)5克
- 奶粉20克
- 牛奶65克
- 精盐5克
- 炼乳24克
- 全蛋液49克
- 水123克
- 黄油53克
软绵绵吐司的做法
准备好需要的材料
除黄油以外的所有粉类材料放入面包桶内，加入炼乳和全蛋液
搅拌机开1档略混合后 倒入水+牛奶+酵母的液体
转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油，继续揉面
揉好的面团，表面有小气泡，扯开有非常韧的手套膜即可
面团放盆中准备开始第一次发酵
面团放入发酵箱中，温度28度 湿度70% 时间一小时 没有发酵箱的也可以用烤箱发酵，就是打开烤箱发酵档位，8分钟左右关闭后放入面盆。因为烤箱的发酵档一般温度都偏高，所以开8分钟左右就可以了
大约发酵1小时至面团变两倍大，手指戳洞，洞周围不回缩不塌陷即可
按照自己的模具来用电子秤均匀分割
将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜，室温松弛20分钟
松弛好的面团放在案板上
用擀面杖擀成椭圆形后
翻面
面饼从上之下卷起。底部用手指压薄，有助于粘合
卷起后收口处捏紧
所有的面团塑形好之后，盖保鲜膜室温松弛20分钟
松弛好的面卷竖着放在案板上
擀面杖擀长
翻面
面饼从上之下卷起，底部用手指压薄，有助于粘合
接口处要捏紧
将所有的面团塑形好
将所有塑形好的面团放入吐司盒中
模具放入发酵箱中，温度38度 湿度90% 发酵至模具8分满 如果没有发酵箱，可以放入烤箱中，烤箱不通电，放一碗热水闷着发酵即可
提前预热烤箱上下火180度 吐司盒放入预热好的烤箱内，烤制28-30分钟。表面上色后及时加盖锡纸
出炉的吐司马上脱模，放在晾网上凉至手温，密封保存
软绵绵吐司的烹饪技巧
这个方子来源于“金大旺”的微博，是一款非常经典的方子。成功率高，特别适合新手。而且这款土司奶香味十足，口感是外韧内软，吃起来qq的，越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的，特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水，避免面团过湿。各地气候不一样，面粉的吸水性也不同，所以需要调节着来
以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司，如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62