诗文 | 软绵绵吐司 |
释义 |
![]() 软绵绵吐司
这个方子来源于“金大旺”的微博,是一款非常经典的方子。成功率高,特别适合新手。而且这款土司奶香味十足,口感是外韧内软,吃起来qq的,越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的,特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水,避免面团过湿。各地气候不一样,面粉的吸水性也不同,所以需要调节着来 以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司,如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62 软绵绵吐司营养建议
软绵绵吐司的食材2人份
软绵绵吐司的做法
1
![]() 准备好需要的材料
2
![]() 除黄油以外的所有粉类材料放入面包桶内,加入炼乳和全蛋液
3
![]() 搅拌机开1档略混合后 倒入水+牛奶+酵母的液体
4
![]() 转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油,继续揉面
5
![]() 揉好的面团,表面有小气泡,扯开有非常韧的手套膜即可
6
![]() 面团放盆中准备开始第一次发酵
7
![]() 面团放入发酵箱中,温度28度 湿度70% 时间一小时 没有发酵箱的也可以用烤箱发酵,就是打开烤箱发酵档位,8分钟左右关闭后放入面盆。因为烤箱的发酵档一般温度都偏高,所以开8分钟左右就可以了
8
![]() 大约发酵1小时至面团变两倍大,手指戳洞,洞周围不回缩不塌陷即可
9
![]() 按照自己的模具来用电子秤均匀分割
10
![]() 将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟
11
![]() 松弛好的面团放在案板上
12
![]() 用擀面杖擀成椭圆形后
13
![]() 翻面
14
![]() 面饼从上之下卷起。底部用手指压薄,有助于粘合
15
![]() 卷起后收口处捏紧
16
![]() 所有的面团塑形好之后,盖保鲜膜室温松弛20分钟
17
![]() 松弛好的面卷竖着放在案板上
18
![]() 擀面杖擀长
19
![]() 翻面
20
![]() 面饼从上之下卷起,底部用手指压薄,有助于粘合
21
![]() 接口处要捏紧
22
![]() 将所有的面团塑形好
23
![]() 将所有塑形好的面团放入吐司盒中
24
![]() 模具放入发酵箱中,温度38度 湿度90% 发酵至模具8分满 如果没有发酵箱,可以放入烤箱中,烤箱不通电,放一碗热水闷着发酵即可
25
![]() 提前预热烤箱上下火180度 吐司盒放入预热好的烤箱内,烤制28-30分钟。表面上色后及时加盖锡纸
26
![]() 出炉的吐司马上脱模,放在晾网上凉至手温,密封保存
成品图
软绵绵吐司的烹饪技巧这个方子来源于“金大旺”的微博,是一款非常经典的方子。成功率高,特别适合新手。而且这款土司奶香味十足,口感是外韧内软,吃起来qq的,越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的,特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水,避免面团过湿。各地气候不一样,面粉的吸水性也不同,所以需要调节着来 |
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