香葱鸡仔饼曲奇
- 烘焙
- 葱香味
- <15分钟
- 新手尝试
教煮公众号 Chubbylens 开播半年之际，祝愿各方的朋友 鸡年行大运 鸡仔饼，是广州地区的特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。（以上资料来源于百度百科） 传统鸡仔饼的做法是将肥猪肉用糖和酒腌制1-2星期而形成“冰肉”（和港式烧腊铺里卖的“金钱鸡”的其中那层肥肉的原理一样），再配以南乳和蒜茸烤制而成的饼。但由于冰肉的制作耗时，同时现代人对冰肉的口感兴趣日渐降低，于是我今天借助于鸡仔饼的口味搭配，投射到西式曲奇饼的做法上，推出这道具有岭南风味的咸曲奇。 以下配方，参考了下厨房“红叶99”的食谱
香葱鸡仔饼曲奇营养建议
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含糖量 35.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香葱鸡仔饼曲奇的食材2人份
- 低筋面粉250克
- 鸡油90克
- 鸡油渣15克
- 葱3-4根
- 苏打粉2克
- 南乳1/4块
- 白糖100克
- 鸡蛋1个
香葱鸡仔饼曲奇的做法
1
首先将葱切成小丁，少许盐腌制
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用厨房纸榨干水分，备用
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将鸡皮连同皮下脂肪炸油，捞出鸡油渣
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趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体
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将面粉和苏打粉过筛子，然后倒入之前的液体
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混入鸡油渣和葱粒，手持刮刀用翻的方式，将所有材料混合。 注意：翻的手法一定要轻，而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋
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这就是混合完成的面团，然后放入冷藏室冻15-30分钟。 一来让各种材料相互吸收，二来冰冷的面团更有助于定型
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将面团分成每个约20克的圆球
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然后用模具压出造型，再放入冷藏室冻15-30分钟，也是为了帮助定型。 这是我们预热烤箱至375F／180C，然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟
成品图
香葱鸡仔饼曲奇的烹饪技巧
鸡油如果不够的朋友，可以用猪油、或者是玉米油代替，但不建议用黄油，因为过重的奶香味和这种传统粤式的口味会不搭