教你做酥的掉渣的蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
蛋黄酥，是大众非常喜爱的中式点心之一，做起来供需比较繁琐，但是成品口感却能让你所有的疲惫瞬间烟消云散~ 蛋黄酥是我几年前就想做的，当时也兴冲冲买了猪板油，熬了一小盆猪油，可是却对它繁杂的工序望而却步了，以至于后来那些猪油在冰箱里沉睡了一年之久，被扔进垃圾桶！ 某天妹妹说起她买的蛋黄酥如何如何好吃，回想起来口水直流，就是太贵了，问我能不能给她做几个。我这人，说懒也够懒，说勤快也能深夜乃至凌晨三四点仍旧忙碌在厨房，只为亲人的一句：好吃！ 一句话，家人就是我的动力！开动起来，熬猪油，买豆沙、买蛋黄，连夜赶出来二十几个蛋黄酥，晾凉包装，顺丰空运给了妹妹，她的同事们也都吃了，赞不绝口，还给我发了同事特陶醉的吃着蛋黄酥的小视频！你懂的，虽然上班辛苦、加班做蛋黄酥更觉疲惫，但是，一句夸赞的话就可以让这些变成浮云，并让你沉浸在幸福中，充满了力量~~ 其实，做蛋黄酥的豆沙自己炒是最好的了，毕竟买的会有一些添加剂，甜度也不能自己把握，现磕的鸭蛋黄比真空包装的也要更新鲜，所以，我这次是全部自己动手，可以说百分百零添加！层层酥皮包裹着流油的蛋黄，咬一口便欲罢不能！
教你做酥的掉渣的蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
教你做酥的掉渣的蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉300克
- 猪油105克
- 白砂糖60克
- 水120克
- 低筋粉360克
- 猪油180克
- 自制红豆沙550克
- 生鸭蛋黄23颗
- 蛋黄液适量
- 黑芝麻少许
教你做酥的掉渣的蛋黄酥的做法
先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观 可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用 豆沙提前炒好，晾凉备用
将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用 低筋粉加猪油，揉成光滑的面团 油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥，我这次做的就是混酥了
将油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜
把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克，这个大家可以适当调整，豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好 自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份，拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了 滚搓备用
将包好的酥，轻轻擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜
然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜，再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄
像包月饼一样，用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒少许黑芝麻
放入预热好的风炉内，145度，烘烤30分钟即可（平炉190度25分钟，请根据自家烤箱脾气调节）出炉晾凉，密封保存
手机拍的切面图，有点混酥，蛋黄流油呢
刚出炉的蛋黄酥是最好吃的，酥的掉渣，吃不完的冷冻保存，吃的时候按照烘烤温度复烤一下，照样很好吃
教你做酥的掉渣的蛋黄酥的烹饪技巧
猪油是蛋黄酥的灵魂，而且开酥效果最好，如果不能吃猪油也可以黄油和植物油代替
生蛋黄无需烘烤，可以直接包，烘烤半个小时，不会不熟的
真空包装的鸭蛋黄可以用油提前浸泡一下，效果更好