蔬菜卷饼

面粉适量放入盆中，加入开水用筷子搅拌成面絮后，揉成面团，盖上盖子饧30分钟，此处注意必须是热水烫面哦，这样才能保证饼皮柔软，而且面团要尽量和的软一些

饧面期间可以准备卷饼用的拌菜，先将不用开水灼烫的食材洗净切丝放入容器中备用；猪耳朵直接切丝，紫甘蓝和苦菊洗干净后控水切丝；当然啦，自己喜欢什么可以随意搭配

再将需要热水灼烫的菜洗净切丝，胡萝卜和土豆先去皮再切丝，金针菇洗净去蒂，分别放入开水中灼烫后，过冷水，再控干水分，将所有的食材统一放入容器中

小碗中加入适量的辣椒粉、芝麻和蒜末；凉锅凉油，放入花椒、大料和小茴香，小火炒出香味后，将香料沥出；将热油直接淋在调料碗中，激发出香味

将做好的辣椒油汁直接淋在蔬菜上，同时调入适量的蚝油、香油、生抽、香醋、鸡精和盐，一起搅拌均匀，最后再撒上花生碎即可

拌菜准备好后，面也饧好了，可以开始做饼；将饧好的面团继续揉匀，揉成条状后切分成大小相同的小面剂，一定是切分成双数哦

拿出两个小面剂揉圆并按压成饼状后，用刷子在表面刷一层油，将两个刷过油的一面叠放在一起，擀成薄饼

平底锅无需刷油，放入薄饼，小火慢烙，等面皮鼓起，底部金黄后即可翻面，另一面也金黄后即可，趁热将两片撕开，就这样两张春饼就做好了；依此步骤完成所有的春饼。（因为合在一起的两个饼皮中间刷了油，所以很轻松就能将两张饼皮分开，外皮干香，内皮柔软。）

所有的春饼烙好后，卷上拌菜就可以开吃啦！特别注意以下，饼很容易熟，两面鼓起就是好了，并且烙熟的饼要用湿的蒸布盖上，这样可以保持湿度，以免干硬