红豆酥饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
红豆具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
红豆酥饼营养建议
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含糖量 36.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红豆酥饼的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 猪油45克
- 糖粉30克
- 水60克
- 中筋面粉100克
- 猪油50克
- 红豆沙420克
- 白芝麻适量
红豆酥饼的做法
猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时
盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形
由上至下将面片卷起
卷好的成品状态，呈圆柱状
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
松弛好的面卷用手轻轻按压扁
用擀面杖将面团擀成长条状
由上向下卷起
卷好的成品状态，呈圆柱状
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
然后将红豆沙平均分成12份，每份35g，团成圆球状
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼
包入豆沙，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来
将面团收口朝下摆放在烤盘上
在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了
香喷喷的红豆酥饼就出炉啦
红豆酥饼的烹饪技巧
水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥
油皮和油酥的软硬度要相当
制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥
擀卷时力度要均匀
擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多
擀卷前的松弛要充分
不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉
我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼