层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 中级掌勺
听话老老实实呆在家里 希望一切都快快好起来 不能辜负这个假期啊 可以做些自己喜欢的事情 比如操练厨艺哈 今天做了妃娟中种醇奶面包 它是我的最爱啊 成品一丝丝、一缕缕 奶香浓郁 慢慢品真是超级满足和享受哈
层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包营养建议
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含糖量 39.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包的食材2人份
- 中种面团：高粉250克
- 鸡蛋清19克
- 细砂糖6克
- 速发干酵母2克
- 牛奶75克
- 淡奶油100克
- 主面团：蛋白16克
- 细砂糖35克
- 盐3克
- 速发干酵母1克
层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟
3
将发酵好的面团压扁，平均分割成16份。每份约63克
4
用擀面杖上下擀成长方形
5
翻面，一角对折
6
另一边压上来，形成三角形状
7
全部做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。（这只是部分，拍不下)
8
搓长，成仿锤形
9
全部做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟
10
捏住小头顶端提起慢慢擀开、擀长
11
从大头端开始卷起成牛角形
12
最终把尾端捏紧
13
把整形好的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右至相邻面团中间无缝隙
14
最后发酵结束，表面刷蛋液
15
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，29分钟左右至上色
成品图
层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包的烹饪技巧
此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油
模具用的是28*28金盘
此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了