牛奶小餐包

除黄油外，所有材料倒进厨师机搅拌缸，低速混匀，再按自己习惯的档开始揉面；揉至能拉出厚模（锯齿状）加入事先软化好的黄油，再继续揉面

揉至能拉出坚韧且均匀的手套膜，洞口光滑如右图；这步其实很重要，尤其是做吐司之类 对于打好面团的韧性要求比较高，这样最终出来的组织才够细腻；小餐包相对好一些 就算没有那么完美的膜 成品还是会拉丝

取出滚圆，盖保鲜膜进行室温（最佳28度左右）发酵； 注：可以在盆周围涂上一点点的黄油，这样后面等到一发结束倒出面团的时候就特别方便，不会粘盆，而且面团的底部也会非常完整

大概两倍大，手指粘面粉戳洞，轻微回弹不塌陷； （左边小洞是起缸时测温度的，请忽略，哈哈）起缸温度不要超过26度，如果太高则容易在打面的时候就已经开始发酵，这样出来的成品会比较粗糙，不细腻绵软

倒扣，面团底部朝上，发酵的表面朝下； （看吧，盆底刷了一点点黄油，面团倒出来就非常完整啦，强迫症表示特治愈）

用手轻轻按扁，尽量是圆形；（此步骤就是排气）

用刮刀切割一个“十”字，再在每四分之一格各切两刀就是一共12个小分隔了

全部滚圆~

盖保鲜膜醒发10分钟

底部收口朝上，用手按平，擀面杖往上往下各一下； 这个时候可以预热烤箱165度30分钟

两边各折一下，如图

再按扁

擀平

两端分别往中间卷

一个个做好，放进模具； 进行二发，35度，湿度75%，或者直接一碗热水就OK啦，发酵两倍大

撒一层薄薄的粉，再割口；不割也可以，做成自己喜欢的样子，才是烘焙的乐趣嘛，哈哈

烤箱155度（烤箱内部温度计显示实际温度 ）30分钟； 我就喜欢上色浅 小清新（所以中途我还盖了锡纸OMG）

排排坐 吃包包……