樱花草莓马卡龙

糖粉（最好用不含有淀粉的马卡龙用纯糖粉）与杏仁粉混合后过筛（若杏仁粉颗粒较粗可用料理机研磨一下，但是不要研磨过度，避免出油）

将2滴粉色色素与1滴红色色素加入50克蛋白中，与步骤1混合，搅拌均匀，调至提起的尖角边缘较为光滑即可（蛋白不要一次性完全加入，有的色素质量较差，要加很多才能上色，这样的话就会增加液体量，所以蛋白要酌情减量），备用

150克细砂糖与50克水混合，当糖水煮沸时，将56克蛋白打至湿性发泡（大小不一的泡沫状），改至慢速搅打；当糖水温度到达118度时，将打蛋器改至快速，快速搅打蛋白，同时将糖水冲入蛋白中，继续搅打至打蛋盆回至常温

取1/3蛋白霜先与步骤2的面糊混合，将面糊调稀（此步可以使蛋白泄泡）

然后加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法搅拌，搅拌至略微稠于缎带状的状态

烤盘垫玻璃纤维烤垫，将面糊加入裱花袋，挤成圆形，震动烤盘，摔出大气泡，用牙签将面糊表面的气泡挑破。烤箱预热上下火150度，中层，入炉烘烤5分钟后（出裙边后），烤箱上层插入烤盘，防止马卡龙上色，再烘烤约10分钟，即可出炉。出炉后密封保存，避免马卡龙变干

接下来制作樱花草莓甘纳许，首先将盐渍樱花用开水焯烫，再清洗几遍，去除多余盐分，与草莓混合打成果茸，加热煮沸后立刻离火，备用。淡奶油加葡萄糖煮沸后冲入隔水融化好的白巧克力中，搅拌均匀，加入软化后的无盐黄油，搅拌至黄油融化，加入少许粉色色素，再与樱花草莓果茸混合均匀，放入冰箱冷藏

待樱花草莓甘纳许变得浓稠，挤入马卡龙内，放入冰箱冷藏（冷冻）吸潮2-3天即可食用