麻酱烧饼综合详细版
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
综合了网上的几个麻酱烧饼教程，尝试了一下，不算特别成功，但是我会把改良和特别需要注意的地方着重说一下，对于新人来说，还是有一定参考性的。
麻酱烧饼综合详细版营养建议
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含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻酱烧饼综合详细版的食材2人份
- 中筋粉300克
- 芝麻适量
- 低筋面粉300克
- 温水400克
- 麻酱150克左右
- 精盐适量
- 花椒粉适量
- 小茴香粉适量
- 酵母(干)3克
- 蜂蜜水适量
- 手两只
麻酱烧饼综合详细版的做法
1
芝麻酱加生抽、小茴香粉、花椒粉和食用油调匀，切记不加水，用油调芝麻酱，用水会影响烧饼分层
2
芝麻酱稠度如图，搅拌后略微保持纹理
3
一半低筋粉一半中筋粉加酵母和温水和成光滑面团
4
根据室温醒15分钟到半个小时，不需要面团完全发酵，半发酵面团口感更好，而且不容易扯破
5
面团擀成长方形
6
面皮上均匀涂抹调味麻酱，可以比图里少一点但是必须全都涂到，且均匀，建议用手涂抹，我用的勺子，所以抹出来中间薄两边厚最终成品的口感是有影响的(薄的地方口感正好的火候，芝麻酱厚的地方还是略沾牙，不疏松)
7
卷起面皮，为了达到出色的分层效果，每卷一点拽一下面皮，二次拉薄面皮(醒发完全的面团容易在抻拉过程中抻破)。****很重要的心得，建议面皮擀成图里宽度一半左右，这样拉抻效果更明显而且两边是齐的不会如图中这样出头
8
卷起的面皮揪成大小合适的面剂
9
两边开口捏死向一侧折入固定
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收口向下，将面剂修整成圆形
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饼胚正面沾蜂蜜水拍芝麻。(感觉也可以沾酱油，颜色可能会好一点，蜂蜜水不要太浓稠，否则烤出来是甜的，别问我怎么知道的)\n热锅，小火，饼胚略煎几分钟定型。(我只煎了底面，感觉饼比图中压的再扁一些，并且把正面也煎一下的话可能无论是颜色还是定型都会好很多)
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最后入烤箱180℃，烤制15—20分钟。每个烤箱脾气不同，自己把握吧，仅供参考
成品图
麻酱烧饼综合详细版的烹饪技巧
我也是综合了网上几个菜谱或者视频后根据个人的经验进行了取舍，基本上还是成功的，最起码外皮酥脆，内层松软没问题，特别分层效果出色，几点个人感觉需要调整和注意的地方在前面也都说到了，注意下应该就没问题了