椰奶芙蓉卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
椰奶芙蓉卷是一款快速消耗蛋清的蛋糕卷，只需要12分钟的烘焙，不仅有着椰浆的清香，同时还有着焦糖海盐奶油的内涵，味道纯正。配方来自林倍加老师，份量：28*28方盘一盘。 椰奶糊：蛋白48克 椰浆100克 玉米油72克 低筋粉100克 盐1克 蛋白糊：蛋白220克 细砂糖80克 柠檬汁2克 辅料：蔓越莓适量 淡奶油120克 焦糖海盐酱40克
椰奶芙蓉卷营养建议
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含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椰奶芙蓉卷的食材2人份
- 椰奶糊：
- 椰浆100克
- 鸡蛋清48克
- 玉米油72克
- 低筋面粉100克
- 精盐1克
- 蛋白糊：
- 蛋白220克
- 细砂糖80克
- 柠檬汁2克
椰奶芙蓉卷的做法
1
制作椰奶糊，将48克蛋白，100克椰浆，72克玉米油，1克盐同放入打蛋盆中，拌均匀。
2
将100克低筋粉过筛，加入椰奶糊中。
3
搅拌至顺滑无颗粒的状态，放置一旁备用。
4
制作蛋白糊，220克蛋白加入2克柠檬汁，分3次加入80克细砂糖，先低速后高速打发。
5
搅打至大湾沟的湿性发泡状态即可。
6
将蛋白糊和椰奶糊翻拌均匀成为蛋糕糊。
7
方形烤盘垫上油纸，撒上适量的蔓越莓干。
8
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平表面。
9
烤箱上火200度，下火90度，预热5分钟后，放入中层，烘烤12分钟。
10
表面金黄，香气四溢，即可出炉。
11
将蛋糕倒扣到方形冷却架上，撕开底部的油纸，盖回去。蛋糕表面的漂亮纹路正是冷却架的压痕。
12
将120克淡奶油打发至9分发。
13
焦糖海盐酱加入到打发的淡奶油中，拌均匀即可。
14
将蛋糕体翻转，再翻转，蔓越莓毛巾面朝上，带网痕的表皮面朝下。
15
抹上焦糖海盐奶油馅，切去蛋糕首尾，紧紧卷起，放冰箱冷藏定型2小时以上。
16
最后装饰表面，切片享用。
成品图
椰奶芙蓉卷的烹饪技巧
焦糖海盐酱：把65克淡奶油加热至室温以上。牛奶锅放入50克糖加入15克水，小火煮至琥珀色，关火，倒入淡奶油，搅拌均匀后趁热加入16克黄油，2.5克海盐，再小火煮至海盐融化，稍微浓稠即可