经典黑糖五仁月饼，保证一看就会，中秋不用出去买了
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今天分享给大家的是黑糖五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，真的不怕你不爱吃，就怕你停不了口哟！
经典黑糖五仁月饼，保证一看就会，中秋不用出去买了营养建议
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含糖量 50.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
经典黑糖五仁月饼，保证一看就会，中秋不用出去买了的食材2人份
- 低筋面粉150克
- 高筋面粉10克
- 奶粉8克
- 花生油35克
- 枧水2克
- 黑糖糖浆150克
- 蛋黄1克
- 牛奶10克
- 盐1克
- 植物油1滴
- 玉米淀粉少许
经典黑糖五仁月饼，保证一看就会，中秋不用出去买了的做法
所有粉类可以一起过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。（量大的情况，油需要分次加入）
黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间
用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳
梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）
分好的皮跟馅料都要保鲜膜盖住！
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀
包好后一定要盖上保鲜膜备用！
压模前，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模
月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了
无需反复按压，影响美观
进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水
然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）
第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐）
再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整
再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉就可以包装了
经典黑糖五仁月饼，保证一看就会，中秋不用出去买了的烹饪技巧
月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题
广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到以下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰
烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸
一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：
上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油