法式嘉烈特国王薄饼
- 烘焙
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
配方来自于李智慧《糕点女王的聪明烘焙法》
法式嘉烈特国王薄饼营养建议
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含糖量 31.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
法式嘉烈特国王薄饼的食材2人份
- 黄油100克
- 杏仁粉25克
- 低筋面粉100克
- 糖粉60克
- 泡打粉1克
- 食盐1克
- 蛋黄1个
- 刷表面用蛋黄1个
- 香草籽少许
- 高筋面粉少许
法式嘉烈特国王薄饼的做法
1
黄油软化后加入糖粉打发
2
加入蛋黄和香草籽搅匀
3
低筋面粉，杏仁粉，泡打粉，食盐筛入后搅匀
4
在烘焙纸上洒少许高筋面粉，用擀面杖将面团擀至5mm厚，放入冰箱冷藏30分钟
5
用6cm的切模切成形，刷上蛋黄，表面划出花纹，放入烤箱中层160度，20分钟左右
成品图
法式嘉烈特国王薄饼的烹饪技巧
①这款饼干的名字，法文名Galletes Bretonnes，由于翻译的不同，在不同的书上存在着不同，配方也略有不同。菓子学校第三册中名为“布列塔尼小圆酥饼”配方中加入了酵母粉。小山进的“小厚酥饼”也是来源于这款传统法式甜点
②关于泡打粉：泡打粉是一种食品添加剂，市面上销售的泡打粉有两种，一种是含有明矾的，这种泡打粉因为其中含有金属铝的成分，长期的食用容易造成老年痴呆症，骨质酥松，血管类的一些疾病，所有我们在购买的时候一定要注意是否是无铝泡打粉（产品包装上都有注明），只要按照比例标准使用无铝泡打粉对人体是安全的
③在烤制的时候一定要在饼干外套住模具才能保持住形状，不然会膨胀成很扁的一大块