麦穗脆皮肠面包（面团冷藏+一次发酵）
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率
麦穗脆皮肠面包（面团冷藏+一次发酵）营养建议
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含糖量 28.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麦穗脆皮肠面包（面团冷藏+一次发酵）的食材2人份
- （面包）高粉160克
- （面包）低粉40克
- （面包）酵母3克
- （面包）白砂糖35克
- （面包）盐2克
- （面包）全蛋液25克
- （面包）冰水50克
- （面包）淡奶油50克
- （面包）黄油20克
- （配料）脆皮肠8根
- （配料）小葱适量
- （配料）番茄酱适量
- （配料）沙拉酱适量
- （配料）全蛋液少许
麦穗脆皮肠面包（面团冷藏+一次发酵）的做法
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1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上
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2.面包桶内放入冷藏过的面团
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3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
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4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母
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5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
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6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
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7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟
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8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长
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9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间
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10.提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置
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11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断
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12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上
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13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右
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14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花
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15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）
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16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却
成品图
麦穗脆皮肠面包（面团冷藏+一次发酵）的烹饪技巧
面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
发酵时间要根据面团发酵状态作调整
烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱DL-JD08
发酵箱：卡士CF6000
高粉：新良
低粉：新良