莲花酥
- 炸
- 甜味
- <10分钟
- 中级掌勺
莲花酥是一道苏州市的传统中式点心。形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。第一次做，不那么精致。虽然手法有些拙劣，切的也不好，却觉得她们看起来依旧优雅。因为它的形状，你可以叫她莲花酥， 也可以叫她荷花酥。因为做法简单，很适合新手玩家。
莲花酥营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲花酥的食材2人份
- 低筋面粉250克
- 水125克
- 糖25克
- 猪油40克
- 低粉（油酥面）200克
- 猪油（油酥面）100克
- 豆沙（馅料）100克
莲花酥的做法
1
主要材料备齐
2
将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟
3
再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟
4
将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份
5
把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口
6
再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口
7
将包好的红面团压扁，擀成椭圆形
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将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形
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全部由上至下卷起，松弛10分钟
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将面团卷转90度，竖着对着自己
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再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次
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将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅
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包好后收口，滚圆
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用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅
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接下来就可以下锅油炸或是进烤箱烤了 如果下锅用油炸，花瓣会散的开一些 锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右
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晾凉摆盘即可
成品图
莲花酥的烹饪技巧
和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明
油炸的关键是，一定要用小火