波兰种香肠面包

提前做个波兰种：50克高筋面粉，50克凉水，0.5克酵母，搅拌成团后蒙保鲜膜，放室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用，发酵需3小时左右

待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来，内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝

面包主材准备好：吐司粉（高筋面粉）150克，波兰种发面团，白糖10克，盐2克，耐高糖干酵母2克，黄油15克，凉水90克

除黄油外的所有材料入揉面桶中

先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜，加入黄油

先用1档慢速将黄油完全揉进面团中，再转3档中速将面团打滋润，柔软而不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出有弹性的透明薄膜；因为要做小面包，不必揉出极薄的手套膜

面团从揉面桶中取出，放在保鲜盒中，在温暖湿润处基础发酵

我放在了发酵箱中，温度30，湿度65

面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

案板上撒少许面粉，面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟左右

松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作：用手把面团拍打成椭圆形；下边向中间折；上边向中间折，压住先前的面片约1公分；将下边向上滚动；滚成圆柱形，接口捏严

6个面团依次做成圆住，再分别滚长至35公分左右

取一根香肠，面团从一端缠绕，将起点压住，绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中，防止烤的时候散开

5根香肠做成了5个香肠卷，剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结；放在不粘烤盘里，温暖湿润处二次发酵

香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；根据烤箱的实际情况来调整温度和时间

烤好的面包立即出炉，晾架上晾凉后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一样的颜色。