蛋黄莲蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 新手尝试
再次做广式月饼，用了莲蓉蛋黄馅！比单纯的莲蓉馅难度高点！50克的月饼，饼皮15克，馅料35克！
蛋黄莲蓉月饼营养建议
-
含糖量 31.01克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 低筋面粉130克
- 转化糖112克
- 高筋面粉14克
- 莲蓉馅500克
- 蛋黄19个
- 花生油38克
- 枧水2克
- 吉士粉4克
- 料酒少量
蛋黄莲蓉月饼的做法
1
取一盆加入转化糖浆，加入少量枧水
2
加入花生油搅拌均匀
3
筛入混合面粉
4
加入少许吉士粉
5
搅拌均匀后放入保鲜袋里松弛2小时以上
6
咸蛋黄用料酒腌制一会
7
取25克左右的莲蓉馅压扁放入咸蛋黄，一共35克左右
8
把蛋黄包住，一个一个都包好
9
取15克松弛好的面坯压扁，放入莲蓉蛋黄馅
10
让面坯慢慢爬上来，用虎口慢慢收口
11
放入月饼模具中
12
把月饼直接压在垫上油纸的烤盘里，先放入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液
13
再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉
成品图
蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
蛋黄先用料酒腌制一会，可以先烤一下，我的没烤，因为感觉烤完了蛋黄会酥软不，不太好包馅而且容易变形！