可可花奶油蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
阳光灿烂春暖花开，随着气温的快速上升，大伙儿纷纷脱去厚厚的冬装走出家门，与大自然来个亲密接触。正如近10多天来，原来有闹中取静的鸡鸣寺，就因道路两旁的樱花盛开，每天引来了高达十几万市民摩肩接踵前来踏春赏樱；远远望去不太宽阔的鸡鸣寺路上：人山人海，场面十分壮观。 本来也打算周末跟他位去看樱花，当从新闻上看到那人山人海的画面后顿时没了兴致，估摸着这时去哪看人都不会少了，哎：想想还是在家做美食更好了；午后坐在阳光上，听着音乐、喝着咖啡、吃着亲手做的蛋糕，虽然没有樱花的芳香，但多了惬意和休闲也很棒了~~~
可可花奶油蛋糕卷营养建议
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含糖量 15.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
可可花奶油蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 水20克
- 牛奶60克
- 可可粉5克
- 食用油50克
- 白砂糖55克
- 低筋面粉50克
- 黑巧克力碎5克
- 食盐少许
- 柠檬汁少许
- 白砂糖20克
- 淡奶油200克
可可花奶油蛋糕卷的做法
准备所有食材、低筋面粉提前过筛好备用
蛋黄与蛋清分离备用
将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾
关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出
接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用
然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用
此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖
用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀
然后取少量蛋糊装至裱花袋中
烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案
然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用
接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了
取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡
送入预热好的烤箱中层：用170度上下火
烘烤18分钟左右
取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布
盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状
将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上、然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点
借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型
取出切去两端、再将剩余的一半淡奶油重新打发下装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下
可可花奶油蛋糕卷的烹饪技巧
想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望
其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功
巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合
蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的
烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定