广式豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
快乐下厨，悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。 今天给大家介绍的广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。 广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 40.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 面粉135克
- 转化糖80克
- 玉米油35克
- 枧水2克
- 豆沙500克
广式豆沙月饼的做法
1
准备食材
2
先来准备枧水。10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水
3
将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均
4
加入2克的枧水，搅拌匀均
5
将面粉筛入盆中
6
将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团
7
将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用
8
将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用
9
手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用
10
都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟
11
这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用
12
第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水
13
再次放入烤箱中烤15到20分钟即可
成品图
广式豆沙月饼的烹饪技巧
转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的
我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错
刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急