广式莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
截止昨天晚上今年中秋又做了200多个月饼，有苏式的、广式、冰皮的，做得最多的是苏式，哈哈，发现原来这么爱做苏式，月饼做了这么多，自己还真没怎么尝，昨天晚上还跟那位开玩笑说，今年做了这么多月饼，味道如果都不知道。今年月饼最大的特点就是食材都是自己亲自动手做的，就连馅料也都是自己慢慢熬和炒出来，都有点佩服自己。从昨天反馈的情况来看，今年大家最喜欢冰皮月饼，哈哈，开始还担心大家不喜欢，不敢做太多，没想到如此受欢迎，看来后期还可以再尝试下，参考份量：24个。
广式莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 43.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 低筋面粉240克
- 花生油60克
- 莲蓉900克
- 咸蛋黄12个
- 枧水3克
- 肉松少许
- 奶粉8克
- 花生油60克
- 转化糖160克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1
蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5至10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右，160度，预热好，烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
2
将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3
饼皮静置的过程中开始准备馅料，莲蓉中加入许肉松拌均匀，分别分成45克/个，共12个和30克/个，共12个
4
30克/个的莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
5
馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15克/个，共24个
6
饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7
往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
8
烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱，用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤20分钟左右即可
成品图
广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
蛋黄提前泡