广式月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
月饼好看好吃，送人最合适。。。
广式月饼营养建议
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含糖量 43.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式月饼的食材2人份
- 转化糖145克
- 月饼专用粉207克
- 花生油63克
- 枧水5克
- 莲蓉馅290克
- 咸蛋黄10个
- 五仁馅440克
- 蛋黄液1个蛋黄+1T水
广式月饼的做法
1
所有材料先称好
2
糖浆与碱水用搅拌棒搅拌匀，后加入花生油拌匀
3
月饼粉多次过筛加入，继续拌匀，用刮刀弄成团，用保鲜膜包好，放入冰箱静置1-2个小时
4
鸭蛋黄提前用油泡一晚
5
用烤箱160度烤8分钟
6
将蛋黄和莲蓉馅称好，合计44克每个，共10个，用莲蓉将蛋黄包好
7
五仁馅也称好，每个44克，共10个
8
将静置好的面皮分成15克一个，共20个
9
包馅料：将馅料置于面皮上，翻转身朝下，将面皮慢慢往下推，推到一半反过来，用虎口慢慢往上推，直至包裹整个馅料
10
依次包好所有月饼
11
月饼模具和月饼沾粉，刻好在铺有烤纸的烤盘上面
12
放入预热到180度的烤箱里面，烤之前喷点水，烤5分钟后刷上一层蛋黄液，继续烤12-15分钟
13
待月饼冷却后放入月饼托，加袋脱氧剂，用封口机封口保存，待月饼回油后即可食用或者送人
成品图
广式月饼的烹饪技巧
月饼模具是63克
做了10个莲蓉和10个五仁馅
莲蓉馅含油份比较多，所以第二天月饼就回油了（馅料我自己做的）
五仁馅含油份比较少，等了3、4天月饼才回油（馅料我自己做的）
这样的自制月饼可以常温保存至少5天