诗文 | 辫子面包 |
释义 |
![]() 辫子面包
对于烘焙新手而言,辫子面包的做法并不会很难,配方比例都知道了,做一次就能成功。记得我第一次做三股辫辫子面包的时候特意准备了三根绳子来练习,多操作两次就熟练起来。如果你平时经常给孩子编辫子,那么这个造型对你来说一点都不难。经常有小伙伴在制作辫子面包时会出现各种问题,比如出炉的面包变形不好看,又比如面包放一夜就硬了,口感不好,那么我们在制作这款辫子面包的时候,怎样才能让它的花形保持不变,口感蓬松又暄软呢?其实是有技巧的。下面我就给大家分享三股辫辫子面包的详细做法,学会了赶紧动起手来,以后再也不用出门买面包了。 辫子面包营养建议
辫子面包的食材2人份
辫子面包的做法
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![]() 首先准备好需要的食材,面粉我用的日式吐司粉
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![]() 接着将金山日式吐司粉倒入搅拌桶里,500克吐司粉可以烤两盘辫子面包。
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![]() 然后加入除黄油以外面团的其他食材,厨师机先低速揉成团,再转高速揉成稍微光滑的面团,最后加入软化的黄油继续揉至完全阶段
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![]() 揉好的面团细腻有光泽,用手撑开面团呈透明的薄膜状,且有一定的韧性
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![]() 将揉好的面团放入容器里,盖上保鲜膜
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![]() 放在温度28度的发酵箱里进行基础发酵,发酵至2倍大即可。手指在面团中间戳个洞,洞洞不回缩不塌陷表示发酵到位
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![]() 取出发酵好的面团,轻拍排气滚圆后分成均等的24个小面团,每个面团50克,表面盖上保鲜膜醒发20分钟
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![]() 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,拍掉两边气泡
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![]() 翻面后从上往下卷起,盖上保鲜膜再松弛20分钟
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![]() 松弛好的面团搓成细长条,3个为一组
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![]() 编成三股辫的造型,先将1压在2的上面,再将3压在1的上面,以此类推,整成三股辫的造型,收口一定要捏紧。将面包胚整齐地排入烤盘里
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![]() 放在温度32度,湿度75%的卡士发酵箱里进行第二次发酵
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![]() 发酵至1.5倍大,在面胚表面刷上薄薄的一层全蛋液,再撒上少许杏仁片做装饰。
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![]() 放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤20分钟左右
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![]() 烤至表面金黄即可出炉,放在晾网上完全冷却后再用保鲜袋密封常温保存或者冷冻保存
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![]() 做好的面包色泽金黄,蓬松柔软,大家赶紧学起来吧
成品图
辫子面包的烹饪技巧1,烤温请根据自家烤箱脾气调整 |
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