红油杂酱面
- 煮
- 香辣味
- <2小时
- 初中水平
汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。
红油杂酱面营养建议
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含糖量 6.86克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红油杂酱面的食材2人份
- 猪肉350克
- 猪大骨头700克
- 面条（生）100克
- 空心菜5个
- 姜1大块
- 花生油7汤匙
- 葱2段
- 榨菜1包
- 甜面酱1汤匙
- 黄酒1汤匙
- 冰糖3粒
- 花椒粉1/2咖啡匙
- 辣椒油2汤匙
- 酱油3汤匙
- 细香葱1/2咖啡匙
- 蒜1/3汤匙
- 食盐适量
- 白芝麻1/2咖啡匙
红油杂酱面的做法
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
待肉出油时，加入榨菜和葱末
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
起锅烧水，水开后，放入鲜面条
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
红油杂酱面的烹饪技巧
大骨汤也可以用砂锅炖好
杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的
面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽
空心菜尖可换作油麦菜之类
怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道