花式冰皮月饼

饼皮：把主料中所有粉类材料混合过筛

把主料中的水、油、糖混合均匀，倒入小奶锅中稍加热至温热不烫手

把温热的液体倒入大碗中，再加入过筛后的粉类，搅拌均匀至无颗粒状态

把搅拌均匀的面糊静置30分钟

把静置后的面糊搅匀，再过筛一次，去掉颗粒

把面糊上锅蒸(不盖盖)并不断搅拌使它成团。(需几分钟)

成团后盖上盖，锅盖下放一块干净毛巾，敞点口，防水汽。中火蒸15分钟至面糊成半透明状，没有白心，面团就熟了

拿出蒸熟的面团，用筷子向同一方向搅拌并用带上厨房手套的手(稍凉不烫手时)不断抓压，使油融合进去并成为有光泽的面团

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时

下面做馅料﹕红枣提前半天泡软后去核

把去核的大枣放大碗里上锅蒸25分钟左右至烂，再捣成泥，再过筛去皮，(这里是连皮的)

把玉米淀粉加入少量水去稀释一下(相当于勾芡用)

锅放5克油，小火加热，依次加入枣泥、麦芽糖炒匀，如果喜甜的再加点糖，再加入水淀粉不断翻炒，使水份蒸发变浓稠关火。放凉

把馅分成每个20克的剂子，再搓圆。或放冰箱冷冻20分钟更好操作

饼皮分割∶拿出冷藏1个小时的饼皮揉匀(带手套)，分割成140克、80克、60克的三个面团(根据自己喜好分)，把80克和60克面团分别加入紫薯粉、红曲粉揉匀成有光泽的漂亮面团，140克的面团作为白色，也就是原色

分割小剂子∶(根据喜好分割)把140克面团分成4个，每个28克，剩下留配色。把80克紫色面团分成2个，每个也是28克，剩下留配色。把60克红曲面团分成2个，每个也是28克，剩下留配色。我模具是50克的

把每个小剂子搓圆，盖上保鲜膜

包制∶把小剂子压成中间厚边缘薄的圆皮，放入馅料，用虎口向上挤皮，包住馅料搓圆，直到全部包好，盖上保鲜膜

配色∶把花片、压模都涂上熟油，不能多也不能少

单色∶揪一点紫色面团揉圆，放在花片的中心凹里，用手压平，使紫色面团充满凹，去掉多余的部分

把花片卡在压模里

再把白色月饼放入压模里，底部压平

按压模具，不能大力，底部易挤出

推出月饼，小心垂直地拿去花片，漂亮的月饼就做好

双色(多色)∶揪一点白色面团搓圆，放在花片的花心压平，去掉多余的部分

揪点紫色面团搓圆，放在花片上压平，使花片上凹部分充满紫色面团，去掉多余部分

再把花片卡在压模里

再把搓圆的白色月饼放入压模里，底部压平。按压模具，不用大力，底部易挤出

推出月饼，小心垂直地拿去花片。放冰箱冷藏一夜口感更好。多色也一样操作哦