FLUFF金沙奶黄蛋挞酥
- 烘焙
- 其它口味
- <90分钟
- 新手尝试
这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮，也有人说它是一个混酥体！掩盖了蛋挞的分层
FLUFF金沙奶黄蛋挞酥营养建议
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含糖量 21.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
FLUFF金沙奶黄蛋挞酥的食材2人份
- 金沙奶黄材料：适量
- 咸蛋黄4只
- 鸡蛋2个
- 全脂纯牛奶140克
- 无盐黄油36克
- 澄粉40克
- 低筋面粉50克
- fluff棉花糖香草味120克
- 油皮材料：适量
- 蛋挞皮（大号）12只
- 蛋黄装饰一只
- 不粘锅一只
- 奶锅一只
FLUFF金沙奶黄蛋挞酥的做法
预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右，烤制咸蛋黄冒油即可
用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎
过筛一遍比较好
过筛以后的蛋黄比较细腻
接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的
准备一支奶锅，将130克牛奶（剩下10克备用），黄油，fluff棉花糖一并倒入奶锅中，全程小火煮至融化即可
准备两只鸡蛋
彻底打散
将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中，辅助手动打蛋器边倒边搅拌，避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体
接着倒入低筋面粉和澄粉，搅拌均匀
再倒入之前准备好的咸蛋黄
要彻底搅拌均匀，如图
准备不粘锅倒入不粘锅中，全程小火
借助刮刀要不停地翻炒，直到看不到液体全部熟透即可
然后移到大碗中
趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干
直到翻拌成团就可以啦
将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
接着我们来做饼皮，首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化
从铝箔纸中清理干净揉成团
擀成24cm的长方形面皮
卷紧……
由于面皮中有大量的油脂，撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
切割成十份。 每个面团大概22克左右
每一个侧过来，压扁
然后擀成中间厚边缘薄的面皮
放一个金沙奶黄
扣在手心，贴着陷慢慢撸
正过来收口
口要收紧，避免在后期烘烤过程中露馅
如果是烤箱自带的黑色烤盘，记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用
单独取一个鸡蛋黄打散
刷表面，最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮
第二遍
然后撒上黑芝麻
一定要提前预热烤箱200°五分钟
烤盘放中层。再200度25分钟
出炉
皮如此薄
满屋的奶黄香
希望大家喜欢
FLUFF金沙奶黄蛋挞酥的烹饪技巧
一，首先烤箱鸭蛋黄，咸鸭蛋黄的大小，都不同，建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号，你所购买蛋挞皮（除去锡箔纸）的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。
食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同，烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度，时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤时间仅供参考，熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食