传统扣肉（梅干菜扣肉）
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 高级厨师
传统的梅干菜蒸扣肉，松软诱人，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，在寒冷的冬天御寒，冷却后没有白色脂肪。
传统扣肉（梅干菜扣肉）营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
传统扣肉（梅干菜扣肉）的食材2人份
- 五花肉400克
- 梅菜2条
- 蜂蜜糖30克
- 白酒（黄酒）50克
传统扣肉（梅干菜扣肉）的做法
1
自制腌菜（超市的梅干菜）都可以，新鲜五花肉
2
将?烧至烫手，把肉皮放在锅上烙，除去残留的毛根和猪毛
3
将肉片烙至黑黄色，表面坚硬即可
4
将烙好的肉片在温水中浸泡10一20分钟即可
5
将浸泡软的肉皮洗净晾干
6
将腌菜洗净切成小碎粒
7
将切好的腌菜，放植物油100g，辣椒、花椒适合自己口味即可，生姜10条，爆炒
8
将炒好的腌菜装入干净的盘中至凉
9
将蜂蜜和白酒混搭均匀
10
将晾干的肉皮放入调制好的卤水浸泡5分钟
11
用100度的植物油炸至皮碎起泡即可
12
将炸好的肉皮放凉
13
将肉切大小一样，装碗
14
将炒好冷却的腌菜放在肉上
15
将碟子放在碗上扣紧，动作敏捷翻碗
16
入口即化，肥而不腻
成品图
传统扣肉（梅干菜扣肉）的烹饪技巧
将肉切片装碗后，把调制好剩下的卤水撤在肉面（也可以根据不同地区和人的口味放入自制调料），增加肉的松软，可以肥而不腻，入口即化
蒸好的扣肉扣盘时一定要小心，用湿毛巾包住碗，最好是在洗碗池上空翻