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诗文 传统扣肉(梅干菜扣肉)
释义
传统扣肉(梅干菜扣肉)的做法

传统扣肉(梅干菜扣肉)

  • 咸鲜味
  • <2小时
  • 高级厨师

传统的梅干菜蒸扣肉,松软诱人,入口即化,肥而不腻,老少皆宜,在寒冷的冬天御寒,冷却后没有白色脂肪。

传统扣肉(梅干菜扣肉)营养建议

  • 含糖量 3.29
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

传统扣肉(梅干菜扣肉)的食材2人份

  • 五花肉400克
  • 梅菜2条
  • 蜂蜜糖30克
  • 白酒(黄酒)50克

传统扣肉(梅干菜扣肉)的做法

1 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

自制腌菜(超市的梅干菜)都可以,新鲜五花肉

2 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将?烧至烫手,把肉皮放在锅上烙,除去残留的毛根和猪毛

3 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将肉片烙至黑黄色,表面坚硬即可

4 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将烙好的肉片在温水中浸泡10一20分钟即可

5 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将浸泡软的肉皮洗净晾干

6 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将腌菜洗净切成小碎粒

7 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将切好的腌菜,放植物油100g,辣椒、花椒适合自己口味即可,生姜10条,爆炒

8 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将炒好的腌菜装入干净的盘中至凉

9 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将蜂蜜和白酒混搭均匀

10 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将晾干的肉皮放入调制好的卤水浸泡5分钟

11 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

用100度的植物油炸至皮碎起泡即可

12 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将炸好的肉皮放凉

13 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将肉切大小一样,装碗

14 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将炒好冷却的腌菜放在肉上

15 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

将碟子放在碗上扣紧,动作敏捷翻碗

16 传统扣肉(梅干菜扣肉)菜谱图解

入口即化,肥而不腻

成品图

传统扣肉(梅干菜扣肉)的烹饪技巧

将肉切片装碗后,把调制好剩下的卤水撤在肉面(也可以根据不同地区和人的口味放入自制调料),增加肉的松软,可以肥而不腻,入口即化
蒸好的扣肉扣盘时一定要小心,用湿毛巾包住碗,最好是在洗碗池上空翻

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更新时间:2025/3/5 10:17:22