糖醋小排
- 烧
- 酸甜味
- <60分钟
- 初中水平
一年一度的春节又近在眼前。对中国人来说过年是大事。辛苦一年了，趁这个机会好好犒劳一下自己，亲朋好友之间也都要走动一下。总之春节是个喜庆而隆重的节日，吃当然也是重中之重啦。过年期间还在担心家里来客人后没有拿手的饭菜吗，从现在就开始准备吧，每天学会一道，过年就不怕不怕了。 糖醋小排，选择排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再经过小火慢炖煨至汤浓汁浓郁，均匀裹在排骨表面，成品色泽红亮诱人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最爱。虽然成本不低，但每次只要一做这个菜，老公和孩子都能吃的很满足，想想怎么都值了。 没结婚之前我也是从不做饭的，但后来有了自己的小家，和自己的孩子，我也成为了妈妈那样的人。每天想的最多的是如何给家人孩子做他们爱吃的饭菜。这道糖醋小排是我和婶婶学会的，第一次给孩子做他就非常喜欢，说妈妈做的菜太好吃了。后来有朋友来家里我也做这个菜给她们，同样也是受到了一致的好评。跟我一起来学会这个菜，春节时候做给家人吃吧。
糖醋小排营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖醋小排的食材2人份
- 排骨600克
- 冰糖25克
- 醋20毫升
- 生抽5毫升
- 老抽5毫升
- 盐2克
- 色拉油20毫升
- 姜片2片
- 葱1段
- 八角1个
糖醋小排的做法
用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用
排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透
捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到
炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用
无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液
下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看
加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时
最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人
撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了
糖醋小排的烹饪技巧
炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里
煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的
最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的