上海糖醋小排
- 炒
- 酸甜味
- <15分钟
- 初中水平
菇版上海菜又来了，糖醋小排，上海人家年菜上的必备冷菜，酸酸甜甜，味道好极了。上海人上馆子吧，一定会点一份糖醋小排，红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。春节自然糖醋小排也必定要出现，人人爱，人人喜，堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。这个版本的糖醋小排，是经过我改编的，历经多次试验，成果相当棒。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，而阿菇的小排，是油炸后再上糖浆的。怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？？我觉得有两个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。
上海糖醋小排营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上海糖醋小排的食材2人份
- 排骨300克
- 料酒10毫升
- 生抽5毫升
- 镇江香醋15毫升
- 蛋清1个
- 棕榈糖50克
- 盐1小勺
- 淀粉适量
- 油适量
上海糖醋小排的做法
将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的）
加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了）
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨（油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘）
加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用（炸到接近金黄色的状态，我喜欢吃老一点的，可以炸的透些，这个么看个人喜好啦）
将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好（棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的，糖度相对较低，没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替，大约30g-40g的样子）
小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话）
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
放入少许生抽，翻炒几下
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
最后撒上白芝麻，装盘即可
上海糖醋小排的烹饪技巧
想要醋味浓郁的话，有个方法可以试试，先一勺醋，炒匀，这时候的醋味很容易消散，然后在出锅之前，再放一勺醋，炒几下马上盛起