戚风蛋糕8寸
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
儿子马上要过生日了，每年生日都是我给做生日蛋糕，现在天气凉了也比较适合烘焙了~戚风蛋糕烤好了才能做出来奶油裱花蛋糕
戚风蛋糕8寸营养建议
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含糖量 21.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风蛋糕8寸的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋5个
- 牛奶40克
- 糖90克
- 色拉油40克
戚风蛋糕8寸的做法
1
低筋面粉提前筛好
2
蛋清蛋黄用分离器分开，蛋清蛋黄分别放入两个干净不锈钢容器里
3
用电动打蛋器打发蛋白。把蛋白打到成鱼眼状时放入20g白糖，继续打蛋白成比较密的泡沫时放入20g白糖，继续打蛋白出现纹路时放入20g白糖，继续打蛋白，直到用打蛋器提起蛋白拉出一个短小直立的尖角就可以了。打发好的蛋白放入冰箱冷藏，接下来准备蛋黄糊
4
把30g白糖放入蛋黄里，搅拌均匀，不要把蛋黄打发(蛋黄颜色变浅，体积变大 说明已经打发)，这个步骤我用的筷子搅拌没有用电动打蛋器
5
接下来在蛋黄里放入色拉油(我用的玉米油 用无味的油，不要用花生油和橄榄油)，牛奶，然后搅拌均匀
6
过筛好的低筋面粉放入蛋黄混合物里，用刮刀轻轻翻拌均匀
7
加入面粉后一定要翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋
8
将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻把蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，注意要从底部往上翻，不要画圈搅拌 以免蛋白消泡
9
把剩余的打发蛋白全部加入蛋黄糊里，翻拌均匀，使蛋白蛋黄充分混合。混合好的状态是比较浓稠的均匀浅黄色
10
把混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来
11
把盛放蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱底层，上火150度，下火160度，，烤55分钟
12
烤好的蛋糕从烤箱拿出来，立即倒扣在冷却架上，等完全冷却，脱模
成品图
戚风蛋糕8寸的烹饪技巧
这次我做的中间稍微有点塌陷，由于上层烤箱温度我设置的160度，下次我调到150度 就不会出现这个情况了
打发好的蛋白放入冰箱冷藏再搅拌蛋黄糊。蛋白一定要打发好。冷藏的蛋白不会消泡
蛋黄糊一定是翻拌 不然会起筋，蛋糕就不松软了
用色拉油，玉米油都可以，但是不能用有味道的油，不能使用花生油或者橄榄油