诗文 | 滇式云腿月饼 |
释义 |
滇式云腿月饼
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。 月饼是中国人发明,深受各国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼也称圆饼,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。 云腿月饼来历比较复杂,是由云南本地多个地方特色糅合而成,时间较短,和任何历史人物都没有关系,是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返。 滇式云腿月饼营养建议
滇式云腿月饼的食材2人份
滇式云腿月饼的做法
1
云腿馅和熟糕粉一起混合均匀,分成25克1个
2
小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混匀,搅拌1-2分钟
3
面粉砌粉墙,中间倒入和好的糖粉液,和一少部分面粉混合,搅拌成浆糊状
4
加入猪油
5
戴手套慢慢把猪油和面粉反复搓到完全融合
6
装保鲜袋,放冰箱冷藏半小时
7
分成30克1个的小面团,搓成条状
8
压平,卷起来
9
中间压一下,两边往中间收,捏圆
10
擀成小饼
11
包入云腿馅,收口要捏紧
12
放入烤盘中,盖上印章,盖保鲜膜松驰20分钟
13
送入预热好的烤箱中下层,上火190度,下火120度,烤23-25分钟左右
成品图
滇式云腿月饼的烹饪技巧熟糕粉就是糯米粉放锅中小火炒至微黄 |
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