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诗文 滇式云腿月饼
释义
滇式云腿月饼的做法

滇式云腿月饼

  • 其它口味
  • <60分钟
  • 高级厨师

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。 月饼是中国人发明,深受各国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼也称圆饼,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。 云腿月饼来历比较复杂,是由云南本地多个地方特色糅合而成,时间较短,和任何历史人物都没有关系,是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返。

滇式云腿月饼营养建议

  • 含糖量 19.04
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

滇式云腿月饼的食材2人份

  • 糖粉18克
  • 苏打粉1.5克
  • 泡打粉1.5克
  • 蜂蜜10克
  • 38克
  • 猪油80克
  • 中筋面粉160克
  • 云腿馅250克
  • 熟糕粉10克

滇式云腿月饼的做法

1 滇式云腿月饼菜谱图解

云腿馅和熟糕粉一起混合均匀,分成25克1个

2 滇式云腿月饼菜谱图解

小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混匀,搅拌1-2分钟

3 滇式云腿月饼菜谱图解

面粉砌粉墙,中间倒入和好的糖粉液,和一少部分面粉混合,搅拌成浆糊状

4 滇式云腿月饼菜谱图解

加入猪油

5 滇式云腿月饼菜谱图解

戴手套慢慢把猪油和面粉反复搓到完全融合

6 滇式云腿月饼菜谱图解

装保鲜袋,放冰箱冷藏半小时

7 滇式云腿月饼菜谱图解

分成30克1个的小面团,搓成条状

8 滇式云腿月饼菜谱图解

压平,卷起来

9 滇式云腿月饼菜谱图解

中间压一下,两边往中间收,捏圆

10 滇式云腿月饼菜谱图解

擀成小饼

11 滇式云腿月饼菜谱图解

包入云腿馅,收口要捏紧

12 滇式云腿月饼菜谱图解

放入烤盘中,盖上印章,盖保鲜膜松驰20分钟

13 滇式云腿月饼菜谱图解

送入预热好的烤箱中下层,上火190度,下火120度,烤23-25分钟左右

成品图

滇式云腿月饼的烹饪技巧

熟糕粉就是糯米粉放锅中小火炒至微黄
糖粉液的部分一定要搅拌充分,材料完全融合即可
一定要将揉好的面团用手掌一点一点的搓细腻,不然烤出来的月饼表面不光滑
饼坯盖印章的部分可省略

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更新时间:2025/1/19 12:44:11