榨菜鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。
榨菜鲜肉月饼营养建议
-
含糖量 16.66克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
榨菜鲜肉月饼的食材2人份
- 中筋面粉250克
- 白砂糖20克
- 精盐2克
- 麦芽糖（可选）10克
- 植物油75克
- 热水130克
- 中筋面粉（油酥用）180克
- 植物油（油酥用）90克
- 猪肉糜450克
- 盐（馅料用）2克
- 老抽酱油8克
- 生抽酱油8克
- 白砂糖（馅料用）6克
- 胡椒粉1克
- 玉米淀粉10克
- 蚝油15克
- 榨菜70克
- 芝麻油5克
- 热水（馅料用）50克
- 葱2根
- 姜2片
榨菜鲜肉月饼的做法
我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起
热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀
搅拌成团即可。
取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可
包上保鲜膜松弛30分钟
接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态
包上保鲜膜，松弛备用
接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀
提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌
加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。
分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用
取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟
取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用
把1个油酥面团包入1个水油面团
慢慢的收口后揉圆。
光面朝下，轻轻的压扁
撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥
三折一下，叠起来
然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片
表面均匀的刷一层清水。
然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去
卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开
另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用
松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团
取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆
光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄
光面朝下，放入馅料
用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法
放入烤盘，用手轻轻的压扁
表面薄薄的涂一层蛋黄液
再撒一点芝麻点缀一下
烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。
榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O
加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃
快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼
榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧
植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓
醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好
每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行
这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼
榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆