黑麦土司
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- 中级掌勺
这款黑麦土司是一款咸面包。黑麦粉富含多种矿物质和微量元素，总量均高于普通小麦粉。因口感微带点咸口，深受家人喜欢。
黑麦土司营养建议
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含糖量 29.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑麦土司的食材2人份
- 高筋面粉195克
- 黑麦粉100克
- 红糖25克
- 盐9克
- 无糖奶粉15克
- 干酵母5克
- 橄榄油20克
- 清水180克
黑麦土司的做法
1
准备材料
2
先将清水放厨师机里，再放高筋粉，后放黑麦粉
3
面粉放后，在面粉一边放盐和奶粉，另一边放糖，中间挖坑放酵母
4
将盆放入厨师机，我家是君焙厨师机，调至速度三档，七分钟
5
第一次活好面后加入橄榄油，再调速度三档，十分钟
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第二回活好面，面稍微能出膜。（因为黑麦面粉粗糙，麦麸会切断面筋结构，加上黑麦本身筋性不足，不容易出膜，所以做出来的面包口感上有嚼头）
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活好面直接放入盆中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵四小时
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冰箱第一次发酵2至2.5倍，取出。（也可以放在室温下25度左右进行第一次发酵，约1小时，发酵到2.5倍大左右）
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第一次发酵好的面团放在案板上，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份
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取一份面团，在案板上擀成长椭圆形，由一端卷起来，卷成圆筒状
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卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
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卷好的面团放入土司盒里，两个之间留有空隙
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再封好保鲜膜，让面团常温下松弛15分钟
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松弛后，将吐司盒放入烤箱中层，烤盘上配一碗热水，关上烤箱门，温度设定为35度，进行第二次发酵，时间为110分钟
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二次发酵好的面包取下保鲜膜和碗
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土司盒上盖上锡纸（我家土司盒没有盖，就盖一张锡纸）放入预热好175度烤箱中层，关烤箱门，温度175度，上下层，烤40分钟
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烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，就可以切片或装袋了
成品图
黑麦土司的烹饪技巧
黑麦本身在发酵过程中不容易起，所以要添加一些高筋粉助发酵。再者，这款咸面包，盐的多少也是取决于面包发酵程度