香煎藕饼
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感,更重要的是增加了素食的营养，莲藕有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的冬季食补佳品。
香煎藕饼营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
香煎藕饼的食材2人份
- 猪肉馅200克
- 藕200克
- 姜5克
- 细香葱5克
- 食盐1/4小匙
- 生抽1小匙
- 老抽1/4小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 鸡蛋清1/3个
- 玉米淀粉15克
香煎藕饼的做法
1
将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水
2
将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水(慢的让肉把水吃进去再加)
3
加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用
4
将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5
将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀，再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
6
最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
7
先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用
8
锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制
9
直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅
看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了
成品图
香煎藕饼的烹饪技巧
香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味
肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了
否则做饼的时侯就容易松散
最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟