龙猫面包
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
暑假马上到了，哄娃有点头痛？给他做个龙猫面包吧，做起来虽然有点复杂，但浸润着你的爱意，那是世界上最好的礼物！
龙猫面包营养建议
-
含糖量 25.83克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
龙猫面包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 糯米粉50克
- 黑芝麻粉50克
- 冰牛奶120克
- 全蛋液55克
- 高活性干酵母2.5克
- 精盐3克
- 白砂糖40克
- 黑巧克力少许
- 白巧克力少许
龙猫面包的做法
①高筋粉和糯米粉混和过筛，倒入面包机搅拌桶，打入一个鸡蛋，加100克冰牛奶（留20克牛奶溶化酵母以及调节面团干湿程度）、盐、糖、橄榄油，用筷子搅拌成絮状。 ②选择面包机的快速和面程序20分钟，和好后拿出搅拌桶套个塑料袋，放冰箱冷藏20~30分钟
面团冷藏时溶化酵母，10~20克牛奶放小碗中，倒入2.5克酵母，用筷子搅拌一下静置备用
①冷藏好的面团拿出来，用刮板切成小块，重新放入搅拌桶，并倒入溶化好的酵母，再走一个快速和面程序。 ②加入50克黑芝麻粉成为黑面团，混合均匀即可
①黑面团分割成7个面团，约50克一个。 ②揉成圆形，盖保鲜膜静置松驰20分钟
面团搓成上小下大的鸡蛋形，在小头中间切开一道口子，稍拉扯一下整形成耳朵状
用纸剪掉一个半圆形，盖住面团上半部，筛上面粉（配方外）
白肚皮出来了。整形好的面包胚放烤盘中，室温（温度27℃，湿度70%），发到1.5~2倍大
烤箱180℃上下火预热10分钟，中上层烤30分钟。烤完震一下烤盘，取出放晾架上晾凉，放冰箱冷冻5~10分钟（可使热巧克力快速冷却）。 这步没拍照片，用成品图凑数
2个裱花袋不要剪口，一个装入少许黑巧克力，另一个装白巧克力，袋口打结放入开水杯中溶化，溶化好后擦干表面水分
巧克力溶化后，裱花袋尖端剪一小口，白巧克力画眼白，黑巧克力画眼珠、胡须和嘴巴
龙猫面包的烹饪技巧
①实际上我还做了个欧克皮版和白面团版的白肚皮，但不知道是我的欧克皮做得不对，还是怎么的，肚子不跟面团一块膨胀，而且烤完是硬的，与面包体之间裂开了。因此不建议用此方法。而白面团版是把白面团和黑面团揉在一起，这个就考验揉面功力了，那肚子被我揉得象狗啃了似的参差不齐，成品图中有黑白面团版的龙猫
②配方中的糯米粉也可换成低筋面粉，牛奶可换成水
③牛奶或水必须是冰的，现在气温高，揉面温度太高的话，一是影响面筋生成，二是影响发酵。包括第一次揉完面冷藏也是为了降低面团温度
④牛奶+鸡蛋液的总量，是粉类的70%，水量是偏大的，面粉的吸水性不同，使用的水量也不同，所以牛奶不要一次性倒进面粉中，留10~20克调节面团的干湿程度
⑤烤箱温度和时间，糖的用量，仅供参考
⑥烤完晾凉的面包放冰箱冷冻是为了让热巧克力快速降温凝固
⑦裱花袋中的巧克力在绘制过程中冷却凝固了，可用手捏住开口处，把巧克力袋子贴在开水杯的外表面，使其再度溶化