黑糖五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
黑糖五仁月饼的食材2人份
- 饼皮步骤1
- 馅料步骤1
黑糖五仁月饼的做法
1
皮（75g，8-9个） 黑糖糖浆100 花生油35g 碱水2g 奶粉4g 中筋面粉140g 馅料 综合果仁200g 熟糯米粉75g 熟花生油74g 糖桂花70g 转化糖浆30g 刷表面 全蛋液+淡奶油=5：1（蛋清少一点）
2
盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀
3
再倒入花生油搅匀
4
加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀
5
用手揉成团，无干粉即可
6
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上
7
制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎
8
花生油煮熟
9
糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可
10
综合果仁中加入糖桂花，拌匀
11
加入熟花生油和糯米粉，搅匀
12
倒入转化糖浆拌匀
13
用手能捏成团即可
14
将馅料分成45g一个
15
皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个
16
把皮压平，包入馅料
17
用虎口收口，滚圆
18
在模具表面刷上少许花生油
19
把包裹的好皮馅放入模具中
20
放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹
21
烘烤前喷上水
22
烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型
23
取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟
24
取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油
成品图
黑糖五仁月饼的烹饪技巧
Tip
馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代
综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整
皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰