咕咕霍夫面包Kouglof
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
咕咕霍夫，也叫Kouglof，是源于奥地利的一款甜点，也是法国阿尔萨斯当地的名产。它的外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，所以视觉上很抢眼，也成为了欧洲很多家庭在圣诞节时候要做的糕点。它的做法是面包的流程，但是因为富含油脂，所以口感又类似于蛋糕。传统的咕咕霍夫应该是放柠檬屑进去的，我手头没有就省略了。 份量：顶部18cm直径宽的咕咕霍夫模一个
咕咕霍夫面包Kouglof营养建议
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含糖量 34.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咕咕霍夫面包Kouglof的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 即发干酵母4克
- 精盐5克
- 细砂糖45克
- 全蛋液70克
- 牛奶60克
- 黄油80克
- 葡萄干60克
咕咕霍夫面包Kouglof的做法
1
葡萄干需要用朗姆酒提前泡软后使用，然后沥干水分后备用。 然后将材料里除了葡萄干和黄油之外的所有材料都混合在一起。酵母需要在面粉里挖个小坑埋起来，避免与糖盐提前接触杀死活性。 之后开始揉面吧 揉到成一个光滑的面团时，放入切成小块的黄油，然后揉到能拉出大片薄膜的状态
2
之后再加入酒泡过的葡萄干，传统的咕咕霍夫是要加入一个柠檬屑的，我手头没有，就忽略了这一步。 面团揉入葡萄干后，盖上保鲜膜 然后放到温暖处进行基础发酵。 发到原先的两倍大小
3
将咕咕霍夫模涂一层黄油防粘，然后放入杏仁片。 之后将发酵好的面团取出按压排气，然后中间挖一个洞，放入模子中。 再次放到温暖湿润处进行二次发酵， 发到九分满就可以了，我的有些过了
4
烤箱预热180度，然后中下层，上下火烤30分钟即可
5
这是最后烘烤到一半的时候的样子。烤完出炉后立刻倒扣在晾架上，尽快脱模，要不水汽发散不出来会让面包受潮。 之后表面筛一层糖粉装饰后就可以吃啦
成品图
咕咕霍夫面包Kouglof的烹饪技巧
啰嗦两句
咕咕霍夫属于高糖高油含液体量较高的甜点，所以面团在揉的时候会有些湿黏，尤其加了黄油后，会比普通的面团更软更容易黏住内壁，我中间停下几次刮了刮内壁再揉的，不过到了最后面团就会变得光滑了
如果手工揉这个面团，感觉会发疯的，所以最好用厨师机或者面包机来揉。要不你会崩溃的
这个模子我用的很少，你没有的话就不用买了，换成六寸的戚风一样烤