太行秋实
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- 高级厨师
【柏翠第五届美食大赛作品】最美不过这个秋，提起秋天，我一直固执的认为还是故乡的秋色最美。 我的故乡在太行山区的一个小村庄,在那里度过了无忧无虑的童年生活,故乡的秋色也深深印在我的心里，至今还魂牵梦绕。 这次的烘焙比赛主题是秋天，又让我想起了故乡秋天的美丽，总想把故乡秋色美景呈现给大家，展现在作品里。 小时候，每当秋风萧瑟时,小伙伴儿们都要跑到大山上,领略秋季大自然的美景，站在山坡上,环顾四周,秋季的太行是最美最美的，好像穿上了一件色彩斑澜外罩，各种瓜果熟了，菊花傲霜绽放,高悬枝头灯笼似的红柿子,则更加诱人，会爬树的小伙伴儿噌噌几下就爬到树上,摘下来迫不急待的放嘴里，那个甜哦，从嘴里甜到心窝里。。。。。。 为了完成这个蛋糕，用了整整两天的时候，用了8寸蛋糕一个半，6寸一个半，4寸两个半。由于做的蛋糕太多，过程步骤也写不下，这里只写下两个6寸怎么做吧，其他的做法都一样。 烘 焙 工 具：柏翠PE5386电子烤箱 烤制时间：上下火140度，下层，60分钟
太行秋实营养建议
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含糖量 11.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
太行秋实的食材2人份
- 低筋面粉325克
- 鸡蛋18个
- 细砂糖320克
- 玉米油155克
- 水155克
- 柠檬汁适量
- 淡奶油1700克
- 奶油霜500克
- 干佩斯150克
- 色素适量
太行秋实的做法
首先制作柿子，干佩斯加色素揉均匀
分成若干小块，揉圆
再用干佩斯放上咖啡色素，揉均匀，擀开
用模具印出小花朵，做柿子的盖子
擀开
用花嘴印一个圈 ，再印一个点
粘到原来做好的柿子上，放一边晾干
小南瓜也用同样的方法，压出印痕
最后粘上南瓜的把儿。晾干
由于做的蛋糕太多，先说说两个6寸的吧，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，再筛入低粉搅拌成蛋黄糊
蛋白中加入柠檬汁5滴，用电动打蛋器打，分三次加入糖，打到搅拌到提起蛋笼有个直的小尖角即可
分三分之一的蛋白放入蛋糊中搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中，用蛋抽搅拌均匀，倒入模具中，用力磕几个震出里面的空气
柏翠烤箱140度预热，最下层，60分钟
烤好后倒扣，放凉后脱模
拿一个蛋糕坯切成三片，中间夹奶油，分别做好，四周也抹上奶油。我用了四片8寸蛋糕片。因为要放三层，怕支撑不好，需要在蛋糕里面插入粗的吸管，来作为支撑
最后抹平
同样的步骤做好6寸的，也用了四片
4寸的用了两个半，就是5片。然后分别放冰箱冷冻两个小时
用两个抹刀或蛋糕转移铲把蛋糕叠加
再放冰箱冷冻
用奶油霜调色，用81号花嘴挤出要用的花朵。放冰箱冷藏至硬
用3号花嘴挤上滕条装饰。用352花嘴挤出叶子
把原来做的翻糖小南瓜和柿子放上面
摆上花朵装饰，挤上叶子。完成
成品
太行秋实的烹饪技巧
这样的三层蛋糕，比较重，我没有再放水果了，为了防治蛋糕塌，必须打桩，这样才能支撑得住，不然容易塌，影响美观