提拉米苏

一、杏仁巧克力海绵蛋糕体
材料：全蛋3个、杏仁粉100克、糖粉80克、低筋面粉25克、无糖可可粉10克、苏打粉1/2茶匙、鸡蛋清3个、细砂糖20克、黄油20克
做法：

烤盘中铺好烘培油纸备用，烤箱提前180度预热
清水加白糖一起入锅，加热至沸腾
奶酪提前从冰箱中取出，软化至室温
蛋白入大碗，用电动打蛋器打发
取1/3意式蛋白霜到奶酪糊中，轻轻切拌均匀
用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈

杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用
关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉
吉利丁片用冰水浸泡至软
打至起泡即可
将步骤1倒回意式蛋白霜中
将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷

黄油入微波炉，高火叮至融化(也可以隔热水融化)
冷却至室温后，加入利口酒
蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗
细砂糖加清水入锅，不要搅拌，小火慢慢加热
轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅--奶酪蛋糊
六、完成蛋糕
倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上

全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密
搅拌均匀，备用
三、奶酪糊
材料：奶酪500克、鸡蛋黄106克、细砂糖60克、牛奶67克、吉利丁片1片+1/3片
做法：
立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发
加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变
在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷

筛入所有粉类
打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水
将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发
再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平;注意不要全满，稍微留点空间

换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊
加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化
打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头
五、混合馅料
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜

蛋白3个，分三次加入细砂糖
加入软化的奶酪
脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂

用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜)
用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑
四、意式蛋白霜
材料：鸡蛋白100克、清水18克、细砂糖80克
做法：
脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可

取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中

轻柔迅速切拌均匀

将步骤10倒回蛋白霜中

轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀(步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题

将蛋糕面糊倒入烤盘

用刮板刮平

放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟

取出置网架上晾凉，备用
二、咖啡酒糖液
材料：清水90毫升、白糖60克、速溶意式咖啡粉1大勺(其他种类的咖啡粉也可，但不要用三合一、二合一的那种咖啡粉)、利口酒1汤匙
做法：