广式月饼之紫薯月饼

将需要的材料准备好，称取转化糖浆，将枧水倒入

用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的

搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的

将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板

将拌好的糖油混合液倒入

用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时

将紫薯馅料揉匀，如果是自制馅料的话，一定不能太稀了，软硬度要注意一些，否则在烘烤的过程中很容易下腰或是开裂

根据模具来分馅料，我用的这个模具是50克的，按照皮和馅3:7的比例，将皮分为15克/份，紫薯馅35克/份

一份饼皮，用刮板按压成圆饼状

取一份饼皮，再将紫薯馅放入，用虎口慢慢往上堆，直至封口

包的时候注意饼皮要厚薄均匀

包好之后，粘一些防粘手粉，开始准备按压脱膜，脱膜时最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置

准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀

按压脱膜时，一只手固定住模具，另一只手全力将模具按至底部即可，固定模具的手不要晃动。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白

然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右