夏巴达拖鞋面包
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
最近每周都做天然酵种法棍，面团的湿度有过之而无不及，并且不用机器揉面，只是用手把原料混合，完全靠折叠和发酵来产生筋度，效果很让我满意。于是就想试试用同样办法来做湿面团之王-夏巴达，看看是否可以产生满意的大洞组织。
夏巴达拖鞋面包营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
夏巴达拖鞋面包的食材2人份
- 面包粉230克
- 天然酵母200克
- 水140克
- 橄榄油9克
- 食盐6克
夏巴达拖鞋面包的做法
1
混合橄榄油、180克面包粉和冰水，用刮刀搅拌大致成团，冰箱冷藏浸泡2-4小时
2
加入盐和天然酵母，还是用刮刀基本拌匀，有一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀，面团基本是一摊面糊
3
室温22度左右，加盖发酵2小时。在30、60、90、120分钟时折叠，一共4次(面团非常粘湿，动作要利落)
4
放入抹油的盆里，密封冷藏过夜
5
取出，室温回温1.5到2小时至面团涨大到原来的2倍
6
在烘焙纸上撒多多的面包粉，小心把面团移动到纸上，室温发酵1-2小时至体积明显增大
7
预热烤箱和石板40分钟-1小时，将面团翻个身，入炉
8
230度左右烤了大概32分钟，视上色情况盖锡纸
成品图
