【阿苏】戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
戚风蛋糕说它简单呢也不算简单，只要做好打发环节，其他都没问题。
【阿苏】戚风蛋糕营养建议
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含糖量 15.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【阿苏】戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 蛋糕粉50克
- 白砂糖40克
- 纯牛奶45克
- 色拉油35克
【阿苏】戚风蛋糕的做法
1
把原材料都称出来，我的份量不是很准确，偏多那么1-5克，不过影响不大
2
蛋白蛋清一定分开，蛋白里不能有一滴蛋黄，否则影响打发。打发蛋白霜前滴两滴白醋或者柠檬汁有助于打发。打蛋器最高档全力打发，出现泡沫后第一次加入三分之一白糖，继续打发；待打出细纹路后第二次加入三分之一白糖打发，打发至纹路更清晰后加入最后的白糖打发，有些阻力后改低档打发1分钟。打发完毕将打蛋器缓缓提起，成尖角表示蛋白霜打发完成
3
用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，加入色拉油和牛奶分别搅拌均匀，一定要搅拌至融合
4
蛋糕粉过筛加入蛋黄，制作蛋黄糊。利用打蛋器以之字搅拌，切不可转圈圈搅拌，容易使面粉起筋头。搅拌至提起打蛋器不黏为止
5
蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，像炒菜一样翻腾搅拌融合
6
再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，采取炒菜翻腾方法搅拌均匀
7
搅拌完成装模具。我用的135度低温，45分钟烤
成品图
