诗文 | 青蒜爆虾球 |
释义 |
青蒜爆虾球
虾仁:选用活虾为原料,用清水洗净虾体、去掉虾头、虾尾和虾壳、剩下的纯虾肉即为虾仁。 虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍;此外虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。虾仁:肉质松软、清淡爽口又易于消化,老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,所以一直餐桌上的高档菜肴。 此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁;个大饱满、肉质肥美有弹性;加入青蒜爆炒,翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球,形态饱满、清爽靓丽,忍不住夹起一个虾球放进嘴里,轻轻一咬,哇:鲜、脆、Q弹、好吃的不要不要的~~~ 青蒜爆虾球营养建议
青蒜爆虾球的食材2人份
青蒜爆虾球的做法
1
备好食材
2
选用的是中粮凌鲜青虾仁
3
放至室温自然解冻
4
挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
5
冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开、下刀深点但不能剖断
6
再冲洗沥去水份、加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟
7
此时来调点酱汁:1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用
8
青蒜洗净分:蒜头切沫、蒜白、蒜叶切段,生姜切沫
9
锅热倒油、下蒜白炒香盛起
10
留底油倒入虾仁、爆煎至变色
11
放入姜沫和酱汁
12
中大火煮滚酱汁再滴少许清水、不要一直翻炒,芡汁容易变浊
13
待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白
14
快速翻炒均匀后关火
成品图
青蒜爆虾球的烹饪技巧想要虾球形状漂亮,给虾开背时记住:下刀可深点,但不要剖断 |
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