炒烤肉
- 炒
- 葱香味
- <15分钟
- 初级入门
春寒自制羊肉卷，5个小窍门轻松用铁锅炒出美味的烤肉。
炒烤肉的食材2人份
- 羊肉350克
- 葱1根
- 香菜20克
- 食盐2克
- 鱼露5克
- 腐乳汁5克
- 酱油2克
- 香油5克
- 植物油适量
炒烤肉的做法
1
羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上（要冻透才好）
2
解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）
3
泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）
4
切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5
5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色
6
倒入5克香油抓匀（不超过3分钟）
7
将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片
8
大火煸炒至肉变色
9
只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜
10
大葱只要一塌秧，立即关火出锅
成品图
炒烤肉的烹饪技巧
不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉
腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味
热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大
水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤
一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒
放大葱快出锅：只要肉片变色，立即放入大葱;香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅