自制蛋黄酱(沙拉酱)
- 其它工艺
- 酸甜味
- <30分钟
- 初级入门
蛋黄酱也叫沙拉酱，以前很喜欢买丘比沙拉酱，可后来注意到包装上标注有转基因大豆，就再也没买过了，还是自己做吧，所有食材看得见，稍微放心些。\n 自制沙拉酱，味道还可根据自己口味来调整，更合自家心意。不过，我怕你看了视频后再也不吃沙拉酱了
自制蛋黄酱(沙拉酱)营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制蛋黄酱(沙拉酱)的食材2人份
- 无味食用植物油150克
- 蛋黄鸡1个
- 柠檬汁约30克
- 盐2~3克
- 糖25克
自制蛋黄酱(沙拉酱)的做法
1
蛋黄放入无油无水的大碗中，加盐、糖
2
先不通电搅散蛋黄，再开中低档打发，搅打到蛋黄颜色变白，体积变大膨松
3
加入1勺油，不要多加，加多了会失败(打不粘稠)，继续搅打
4
搅打到粘稠加1勺油再搅打，重复此过程直到酱料粘稠到快要打不动了，状态如图
5
加入1勺柠檬汁稀释，再重复“搅打→加油→搅打→打不动了加柠檬汁”的动作，直到把油用完，柠檬汁不一定要用完哈
6
保鲜盒开水烫洗晾干，装入打好的蛋黄酱，密封冷藏保存
7
酸酸甜甜、甜中带咸，涂面包、拌生菜都很好吃!我是打算做肉松小贝的
成品图
自制蛋黄酱(沙拉酱)的烹饪技巧
这个方子改自君之，原方油225克。油和柠檬汁加得越多，沙拉酱的颜色越浅。\n2.柠檬汁可用白醋代替，起稀释作用，这个酱冷藏后还会稠一些。\n3.鸡蛋黄可选用杀菌鸡蛋。\n4.油只能一次加一勺