百变费南雪
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
【柏翠第五届美食大赛作品】 费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意 如今的费南雪，造型多变，口感更是层出不穷。不过对于甜品，我还是更喜欢原味的，试着用莲花模具做费南雪，模样儿非常讨喜哦！
百变费南雪营养建议
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含糖量 20.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
百变费南雪的食材2人份
- 黄油85克
- 玉米油47克
- 低粉43克
- 糖粉80克
- 蛋白4个
百变费南雪的做法
1
所有的食材备用
2
烤箱设置150度将玉米粉烤5分钟，取出放凉
3
将黄油软化，放入不粘锅中，用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变得有些焦黄色，放置温热备用
4
蛋白用打蛋器打至起小泡
5
将放凉的玉米粉和糖粉、低筋面粉混合过筛。放入蛋白中
6
用手动打蛋器搅拌均匀后倒入温热的黄油，继续搅拌均匀
7
模具用刷子刷上一层融化的黄油
8
将准备好的面糊倒入模具内至九分满
9
烤箱160度预热，中下层烤30分钟
10
表面烤至微黄，将烤好的蛋糕稍微放凉，倒扣脱模
成品图
百变费南雪的烹饪技巧
原方子使用的是杏仁粉，我用了玉米粉，口感也不错
烧开的黄油稍微放凉保持液态，大约20度左右，不要放得太凉又凝固了
蛋白不用打发，只需要打至起小泡即可